微波加热与传统加热的区别-微波加热,加热设备,哪种加热设备好

   微波加热与传统加热的区别，在用直接火焰、热空气、红外线元件、直接与热板接触等传统加热中，热源主要导致食品分子从表面向里面起反应，于是各层依次相继被加热。这样产生的温度梯度能在其内部温度明显上升之前就会烧焦食品块的外部，这就是为什么牛排外部已结硬皮而内部仍半生不熟的原因。
   可是在微波加热中，微波能够均匀地穿透食品块深达几厘米，使所有水分子和其他极性分子同时运动。热量不是从表面向内传导，面是以快速产生热量并很均匀地遍及物料，结果内部水分被蒸发，蒸发也通过传导加热邻近的食品，但是，如果对于焙烤面包、肉蒸煮等加工操作中需要食品表面结壳或棕色表面时，若采用微波加热时除非食品内的蒸汽在要散逸时处于压力之下，否则不会因过度的表面加热而导致表面褐变或结硬壳的现象。
   微波是一种频率在0.3~300GHz的电磁波，其用于工业加热的微波工作频率为2.45GHz（相应波长为12.25cm）和915GHz（相应波长为32cm），微波具有波长短、频率高、穿透力强、量子特性明显等特点，它与物质的相互作用根据物质的性质不同，可以被透过、吸收或反射。被加热介质物料中的水分子是极性分子，它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互弃摩擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热的目的。网址：www.gywbl.com

微波加热与传统加热的区别

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